Domácí italská salsiccia

Suroviny na cca 2 kg masa

• 2 kg mletého vepřového masa (70 % plec, 30 % bůček)
• 40 g soli (20 g/kg)
• 8 g čerstvě mletého černého pepře
• 20 g fenyklových semínek (lehce podrtit)
• 12 g sladké papriky
• 4 g chilli vloček (dle chuti)
• 8–10 stroužků česneku (prolisovat)
• cca 150 ml ledově vychlazeného bílého vína
• přírodní vepřová střívka

Postup

1. Všechny ingredience důkladně promíchat s masem.
2. Přilévat postupně studené víno, až vznikne lepivá, dobře spojená směs.
3. Naplnit do vepřových střev.
4. Stočit klobásky po 15–20 cm.
5. Nechat alespoň 12 hodin odležet v lednici.

Grilování

• Nejprve nepřímý žár cca 12–15 minut.
• Poté krátce dopéct nad přímým žárem do zlatohnědé barvy.
• Nikdy nepropichovat, aby nevytekla šťáva.